Koksmes kopen?

Nee, zolang je de juiste techniek gebruikt. Een Japans koksmes is scherper dan de meeste westerse alternatieven. Het is daardoor geschikt voor beheerst snijwerk, niet voor brute kracht. Snijd daarom met een rustige duwende of trekkende beweging. Zelfs bij taai vlees of harde groenten zoals knolselderij of pompoen hoef je nauwelijks kracht te zetten.

Wat je vooral niet moet doen:

• Door bevroren voedsel of botten heen hakken;
• Wrikken of draaien wanneer het mes vast zit.

Dit hangt geheel af van jouw snijstijl. 

• Een Gyuto is perfect voor precisiewerk, zoals snipperen van uien en kruiden. Dat komt door het dunne, lichte en extra harde lemmet. Ook is het een goed allround koksmes om groente, vis en vlees te snijden.
• Een Kiri-Tsuke is een kruising tussen een groentemes en een vismes. Vanwege de hoekige punt is het uitstekend voor lange, rechte sneden. Denk aan het snijden van grote groenten, vlees of vis.

Nee. De kuiltjes van Paudin koksmessen zijn glad afgewerkt. Er zijn dus geen scherpe hoeken waar bacteriën of viezigheid blijven zitten. Zolang je het mes direct na gebruik met de hand afwast, spoelen de etensresten er zo af. 

Dat ligt helemaal aan wat je wilt snijden. Het compacte koksmes is erg geschikt voor kleine etenswaren, zoals uien, appels of een stukje kip. Ook is het een tikje wendbaarder dan grotere messen.

Wil je een grote watermeloen, een flinke bloemkool of een pompoen halveren? Dan kom je met 15 cm simpelweg lengte tekort. Je moet dan gaan ‘zagen’, wat gevaarlijker is. Kies hiervoor een groter koksmes. Extra gewicht en lengte maken het snijden gemakkelijker.